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掲載日:2018年09月10日

幻の豚”ネロ パルマ”入荷致しました!

期 間2018年09月10日~2018年09月30日

レストラン&カフェ

Issare shu cielo

イタリアのパルマ南西に広がる山岳地帯で放牧されている「ネロ・パルマ」。
総数で1000頭足らずの幻の豚は、日本への出荷量は週1~2頭程度の稀少な品種です。
価格はD.O.P.を取得しているグラン・パダーノ豚と比べても生体時点で数倍する高価な食材となります。
同地は肥沃な自然環境を有しており、古くより美味しさに富んだ黒豚「ネロ・パルマ」の有名な産地であったのですが、産業の近代化に圧されて18世紀に固有種は絶滅してしまいました。しかし現地は、現代においても環境破壊のない、かつてと同様の自然環境であることから再現できる可能性を見出し、十数軒の農家が共同で数年の歳月をかけて伝説の黒豚であった「ネロ・パルマ」を復元したのです。

そんなネロ パルマをアラカルトにてご提供致します!

イタリア パルマ産・幻の豚”ネロ パルマ”肩ロースのコンフィ・・・¥3800

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